旬魚余話 vol 38 コチ 夏の薄造りの王様の話 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ コチという魚は釣り好きの人はよく知っていても、一般的にはあまり知られて いないようですね。 当市場には毎日入荷しているのですが、小売店の店頭には 並んでいることはちょっと時期外れですが 良く肥えたコチ(鯒)が 有ったので 丸から捌いて 刺身にするまでを撮りました。頭にあるトゲに気をつけて 内臓を · コチの捌き方 胸ビレの後から、頭に向かって斜めに包丁を入れる。反対側も同じ様にして、頭を落とす。 頭に付いたあらを洗い流し、白子を取り出したところ。カマの部分は、頭から切り取り、唐揚げなどにする。
本マグロの幼魚 ヨコワのさばき方と刺身に内蔵やアラも美味しい料理に 自宅居酒屋
